1。以顾客需求为导向的餐厅应该是以顾客为导向的，顾客喜欢什么样的食物，吃什么档次的食物一定要清楚。因为满足顾客的需求是餐厅经营成功的基础，所以菜单的设计也必须反映顾客的需求，如流行菜或风尚菜，是川菜或粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计完全不同。

2、首先要体现自己餐厅的特色，根据自己的经营政策来决定提供什么样的菜单。"菜单设计尽量体现菜单上所列餐厅菜肴的特色，注重推广。即使在受欢迎的餐馆里，也经常有一些特色菜和家庭食品。因为如果你没有几道稳定、久负盛名的菜肴，就很难吸引老客户、新客户的来源地。因此，设计菜单必须突出你的特点，突出你的"好菜"和"拳击产品"，把它们放在菜单上引人注目的位置，单栏介绍，只需体现自己的特点，才能给客户留下深刻的印象。

3。不断创新，适应新形势，是世界万物存在的基础。遵守规章制度只会导致失败。随着社会的不断发展，顾客的口味和餐馆的状况也在发生变化，所以菜单也应该更新。更好是一刻钟或半年的改变，如果菜单长时间不变，就会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长时间不变，会影响菜品的正常供应，因为有些原料会受季节影响，过了季节，便会有菜式，但其实没有供应情况，从而影响食肆的声誉；长时间不改变菜单，亦不利于厨师烹饪技巧的提高。菜单的变化，除了考虑季节因素外，还要注意改变顾客的饮食习惯，如营养、健康和健身等饮食要求。

4。美丽的菜单不仅是餐厅的宣传工具，也是艺术。因此，菜单的风格、大小、颜色、字体、纸张和布局都需要与餐厅的水平和氛围相协调，并适应服务人员的装饰、布局、餐具和服装。一家受欢迎的餐厅，虽然没有必要装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，有助于增加菜品的销量。

5。餐厅经营创造经济效益的最终目的是为了盈利，因此菜单的设计既要考虑菜肴的销售，又要考虑其盈利能力。如果食品价格太高，顾客可能不会接受；如果食品价格太低，就会影响毛利，甚至造成损失。因此，在设计菜单时，要适当减少高成本蔬菜的毛利，增加低成本蔬菜的毛利，以保证低成本蔬菜的毛利率整体实现。

6。如果你按照自己的能力去做，你一定会根据自己的能力来设计菜单，以确保它能发挥它更好的作用。因此，菜谱设计师应该意识到餐厅的生产能力，并具备的生产服务技能，确保所选菜肴的质量能够达到预期的效果。这就要求在规划盘子时充分考虑厨房生产者的技术水平，并为许多盘子的生产配备特殊设备。总之，在菜单的设计中，应该考虑到上述原则和依据，这样才能制定出更科学、更合理的菜单。而对于新菜单，餐厅也必须在分析和完成正式使用后进行测试。